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    我與山西老陳醋

    來源:原創 發布時間:2017-01-19 人氣:3637
      山西老陳醋是山西省的漢族傳統名產,屬于中國四大名醋之一,它的生產至今已有3000余年的歷史,素有“天下第一醋”的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。
      山西人與醋,就像四川人與麻辣,重慶人與火鍋,廣東人與老火湯,功夫茶一樣濃厚而熱烈。而山西人對醋的眷戀可以追溯到春秋戰國時期,據史料記載,那時候山西人釀醋的作坊已經遍布城鄉各地。
      另外,古時管醋叫醯,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音,故人們戲稱山西人為“山西老醯”。過去山西人“家家有醋缸,人人當醋匠。”由此可見,山西人與醋的不解之緣。
      在我小時候,記得村里好多家都有釀醋的瓷缸,一米來高,多是用柿子釀,也有用小米釀的,不過小米釀醋比較麻煩,所以村里人都愛用柿子釀醋。小米醋釀出的醋是淡淡的黃色,柿子醋釀出的醋略呈白色。雖然同樣都是醋,都是酸味,但細品其中卻大有不同,小米醋綿香酸甜,柿子醋清冽酸爽,和現在超市賣的醋味道大不一樣,或涼拌菜或吃面條澆一些很下飯,現在想起來都滿口生津。
      小時候,媽媽無論做了什么菜都要在里面倒上一股子醋。那時我認為我是不喜歡吃醋的。后來大學在外省讀書的時候,在沒有醋的日子里,我瘋狂地思念著家鄉的面和醋。放假回到家后,立刻跑到飯店狠狠地要了一大碗面條,又在面條上狠狠倒了一股子醋,用筷子拌好了,挑一口放進嘴里,竟然生出一份深深的陶醉。我這才發現我是喜歡吃醋的,而且到了這種一天不吃就相思成災的地步。我之所以認為自己不喜歡吃醋,是因為我可以每天都吃到它。在家里自己炒菜,總要放點醋在菜里。去了飯店更是桌桌都放著一壺醋。它與我是如此熟悉,如此親密,我卻不自知。
      后來,讀書的時候,我就在老家帶了好幾罐子醋去學校,送給同學們以后,他們都對我們山西的老陳醋贊不絕口。從那以后,每次去學校總要帶上一些老陳醋,自己有的吃,同學們也開心的不行。
     醋永遠是山西人的最愛!無論山西人身處何方,小米醋的甘甜芳香,柿子醋的綿軟清冽,老陳醋的香馥濃郁永遠是山西人最為濃厚的鄉土情結,同時也是我國源遠流長的餐飲文化中獨具魅力的人文風景。老陳醋是有著3000多年歷史的調味品,它是真正的山西特產,承載著山西人千年的文化歷史。這些悠久的文化歷史就在那入口后的香軟綿長里,不細品,不能知其蘊。 
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